Кабӯтар

Тавсифи

Кабӯтар яке аз паррандаҳои машҳур ва паҳншуда дар ҷаҳон аст ва ба оилаи кабӯтарон тааллуқ дорад. Ин парранда асосан дар қаламравҳои Аврупо, Осиёи Ҷанубу Ғарбӣ ва инчунин Африқои Шимолӣ зиндагӣ мекунад.

Ба чӯҷа ҷисми хурд, сари хурди гардани кӯтоҳ ва пойҳои кӯтоҳ бо чор ангушт хос аст. Андозаи ин парранда одатан тақрибан ба андозаи парранда баробар аст, аммо инчунин шахсони калонтаре ҳастанд, ки ба андозаи мурғ мерасанд.

Ранги кабӯтар метавонад якранг ё гуногунранг бошад. Дар ҳарду ҳолат, он бо ҷилои ҷолиби металлӣ тавсиф карда мешавад. Парҳо, хеле сахт ва сахт, ба бадани парранда хеле наздиканд. Вобаста аз навъ, думи кабӯтар метавонад дароз ё кӯтоҳ ва каме мудаввар карда шавад.

Намояндагони оилаи кабӯтарҳо ҳадди аққал понздаҳ намуди паррандаҳои ваҳшӣ мебошанд - аз ҳама бештар кабӯтарҳои кабӯтар ва қаҳваранг, инчунин клинтуч ва кабӯтари чӯбӣ.
Зотҳои кабӯтари махсуси гӯштӣ мавҷуданд, ки гӯшти онҳо воқеан лазиз аст ва дорои мазза ва хусусиятҳои ғизоии аъло мебошад.

Ба онҳо Флоренсия, Кобург Скайларк, Мондаин, Линки Лаҳистон, Кинг, Роман Страссер ва дигарон дохил мешаванд.
Гӯшти кабӯтар таъми хеле нозук дорад, ки бо ягон чиз омехтан хеле душвор аст. Ва гарчанде ки кабӯтарҳо ҳоло хеле зиёданд, танҳо он шахсоне, ки барои ин махсус парвариш карда шудаанд, бо мақсадҳои кулинарӣ истифода мешаванд.

Барои ба даст овардани гӯшти лазиз тавсия дода мешавад, ки шахсони хеле ҷавонро, ки синашон аз 28 то 35 рӯз аст, истифода баред. Дар ҳоле ки паррандаҳо ҳанӯз парвозро ёд нагирифтаанд, гӯшти онҳо махсусан мулоим аст. Вобаста аз зоти кабӯтар ва инчунин шароити нигоҳ доштани он, вазни миёнаи паррандаи ҷавон ба 800 грамм ва калонсолон аз тақрибан 850 то 1400 грамм мерасад.

Боварӣ доранд, ки гӯшти кабӯтарин лазизтарин ҷӯшонида мешавад. Ва кабӯтарҳо бояд ба тарзи махсус парвариш карда шаванд. Барои ба даст овардани гӯшти кабӯтари сафед ба таври аҷиб болаззат ва лазиз тавсия дода мешавад, ки чанд соат пеш аз куштани паррандаҳо шир бо миқдори ками намак нӯшед.

Гузашта аз ин, барои он ки гӯшти кабӯтар дорои маззаҳои махсус аст, ба хӯроки оддии паррандаҳо миқдори муайяни тухмиҳо, бодиён, анис ё карам илова кардан мумкин аст - тавсия дода мешавад, ки инро чанд рӯз пеш аз куштани кабӯтарҳо анҷом диҳед.

Кишварҳои гуногуни ҷаҳон дорухатҳо ва сирри пухтани гӯшти кабӯтарро доранд. Масалан, сокинони Фаронса гӯшти кабӯтарро, ки дар маринад тунд пухта шудаанд, як лаззати ҳақиқии ошпазӣ меҳисобанд. Гӯшти кабӯтарро аксар вақт пур мекунанд.

Масалан, чиниҳо бартарӣ медиҳанд, ки онро бо нахӯдҳои боллазати сабз пур кунанд, молдованҳо - аз барра ва мисриён - аз арзан. Илова бар ин, гӯшти кабӯтаре, ки таъми ширини ширин дорад, танҳо бо ҳама гуна буттамева ва меваҳо комилан мувофиқ аст - хусусан бо зардолу, мандарин, нок, кабудӣ ва кабудӣ. Сабзавот, занбурўѓњо ва шароби сурх метавонад ба гўшти кабутар иловаи аљибе бошад.

Мазмуни калория

Сад грамм гӯшти кабӯтар тақрибан 142 калория дорад.

Таркиб ва хосиятҳои муфид

Гӯшти кабӯтар аз сафедаҳои пурқимати табиӣ, аминокислотаҳо, витаминҳо ва минералҳо бой аст. Он миқдори кофии калтсий, магний, оҳан, руҳ, витаминҳои A, C, PP ва гурӯҳи B -ро дар бар мегирад, аз ин рӯ истифодаи гӯшти кабӯтар барои саломатӣ хеле муфид аст.

• Об 72.82г
• Карбогидратҳо 0г
• Нахи парҳезӣ 0г
• Фарбеҳ 4.52г
• Сафедаҳо 21.76г
• Алкогол ~
• Холестерол 90 мг
• Ash 1.28 г.

Ҳатто дар айёми Рими қадим онҳо кабӯтарҳоро шикор мекарданд, дар зиёфатҳои ашрофи сарватманд хӯрокҳои гӯшти кабутар мехӯрданд, онҳо ин гӯштро нозу неъмат меҳисобиданд. Ҳатто ҳоло он гӯшт барои ҳар рӯз ба мисли мурғ ё нимбирён нест, балки он барои суннатҳои кулинарии баъзе минтақаҳои Аврупо хос аст. Масалан, дар Тоскана ин гӯшт маъмул аст, дар Австрия низ ва албатта, дар Фаронса кабӯтарҳоро мехӯранд. Дар Русия ба мардум то ҳол инро омӯхтан лозим аст.

Барои навҷавонон, кабӯтари гӯштӣ аз мурғи оддӣ чӣ фарқ дорад ...

Кабӯтарҳои гӯштӣ табиатан дар бурҷҳои алоҳида парвариш карда мешаванд, аз хӯроки махсус - хӯроки чорво, овёс хӯрок мехӯранд. Зоҳиран, онҳо аз кабӯтарҳои оддии кӯчагӣ бо шакли шӯхӣ ва шакли нӯги худ фарқ мекунанд. Ва дар бораи завқ тамоман ҳоҷат нест - бо чунин фарқияти ғизо ва шароити зиндагӣ. Ман аниқ медонам, ки кабӯтарҳои гӯштӣ дар Италия дар Тоскана, дар Чиантӣ парвариш карда мешаванд. Ҳангоми парвариши ин кабӯтарҳо мавсим аҳамият надорад. Кабӯтарҳои моҳонаи вазнашон тақрибан як кило ба фурӯш бароварда мешавад.

Шумо метавонед кабӯтарро дар ягон бозор дар Италия харед?

Ин аз эҳтимол дур нест, ки пас аз он, гӯшти кабӯтарҳо ба парҳези ҳаррӯзаи аксар одамон дохил карда нашудааст. Ба эҳтимоли зиёд, гӯшти кабӯтарро аз дӯкони махсусе, ки шикор мефурӯшад, харидан мумкин аст. Ё дар супермаркетҳои калон, аммо дар он ҷо ба эҳтимоли зиёд ях бастааст.

Ва дар бозор кабӯтарҳоро одатан канда, вале бо сар ва панҷа мефурӯшанд, то маълум шавад, ки ин дар ҳақиқат кабӯтар аст. Ҳангоми интихоб, шумо бояд ба бӯй диққат диҳед - он бояд тару тоза, ранги пӯст - торик, ҳатто арғувон-қаҳваранг ва худи гӯшт - сурх бошад.

Фоидаҳои гӯшти кабӯтарҳо

Гӯшти кабӯтар ғизо барои тақвияти системаи масуният, ба эътидол овардани фишори хун ва фаъолияти узвҳои меъдаю рӯда, талафоти вазнин ва барқарорсозии зудтари бадан пас аз беморӣ ё ҷарроҳӣ мебошад.

Шӯрбо гӯшти кабӯтар бо угро ва гиёҳҳо хӯроки солим ва болаззат аст
Шӯрбо гӯшти кабӯтар бо угро ва гиёҳҳо хӯроки солим ва болаззат аст
Гӯшти кабӯтар аз сафеда бой аст, миқдори он нисбат ба таркиби сафедаи гӯшти мурғ ҳашт фоиз зиёд аст.

Сад грамм гӯшти кабӯтар танҳо аз як то ду дарсад фарбеҳро ташкил медиҳад. Мазмуни калорияи маҳсулот вобаста аз усули тайёр кардани он гуногун аст, аммо ба ҳисоби миёна дар 120 г гӯшти судак ё пухта тақрибан 140-100 Ккал мавҷуд аст. Оҳан, калтсий, магний, руҳ, фосфор - ин рӯйхати пурраи минералҳо нест, ки бояд дар парҳези одами солим мавҷуд бошад ва дар гӯшти кабӯтарҳо мавҷуд бошад.

Зарари гӯшти кабӯтар

Танҳо эътиқоди шахсии шумо метавонад хилофи хӯрдани кабӯтар гардад, ҳеҷ гуна маҳдудият ва ҳушёрии дигар вуҷуд надорад.

Ғайр аз хосиятҳои судманд, гӯшти кабӯтари ҷавон хеле мулоим аст ва танҳо дар даҳон об мешавад.

Чӣ гуна кабӯтарро интихоб кардан лозим аст

Чорвопарварони кабӯтарҳои гӯштӣ медонанд, ки кабӯтарҳоро фавран пас аз забҳ чидан ва куштан беҳтар аст. Барои ин, матои тоза ва ё халтаи полиэтиленӣ гузоред, ки дар он шумо пар ва парҳои паррандаро мегузоред. Дастпӯшакҳои резинӣ ба бар кунед.

Шумо метавонед кабутарро "хушк" канда гиред ё пас аз пошидани лоша бо оби гарм. Усули аввал афзалтар аст, зеро шумо метавонед парҳои паррандаро ҳамчун маводи пур кардани болиштҳо истифода баред ва гӯште, ки аз табобати иловагии гармӣ нагузаштааст, маззаашро беҳтар нигоҳ медорад.

Пас аз баровардани парҳо, лошае каме бо оташ сӯзонда, дар оби хунук шуста ва хушк карда мешавад.

Бичашӣ ва накҳати гӯшти кабӯтарон

Гӯшти кабӯтарҳои ваҳшӣ ва хонагӣ тобиши торик, баъзан ҳатто кабудтоб дорад, нахҳои хуб ва таркиби нозук доранд. Нахи мушакҳо дар калонсолон хеле сахт мешаванд ва таъми худро гум мекунанд. Аз ин рӯ, онҳо кабӯтарҳоро на бештар аз 30-36 рӯз мехӯранд. Ҷасади ҳайвонҳои ҷавон, ки амалан парвоз намекарданд ва массаи пурраи мушакҳоро ба вуҷуд намеоварданд, аз 270 то 800 грамм ва андозаи онҳо аз вагтаил то мурғи ҷавон вазн доштанд.

Аксар вақт гӯшти кабӯтарро бо бозии аҷиб муқоиса мекунанд: бедона, паррандаҳои гвинея ва мурғобии ҷангал. Аммо, баръакси бозии анъанавӣ, гӯшти кабӯтар таъми ширин ва накҳати хосе дорад, ки бӯи "шамол" надорад, ки ба бисёр сокинони паррандаи ҷангал хос аст.

Гӯшти кабӯтар дар пухтупаз: паррандаи оддӣ барои хӯрокҳои шоҳона

Гӯшти кабӯтари ширин омода кардан осон аст ва тақрибан тақвияти мазза бо гиёҳҳо талаб намекунад. Барои ба таври назаррас беҳтар шудани маззаи гӯшт, додани хушбӯйӣ ва нозукии махсус, тухми анис, бодиён ё карам ба фермаҳо якчанд соат қабл аз забҳи парранда ба хӯрокҳо илова карда мешаванд ва кабӯтарҳои гӯштиро бо шири намак ба таври интенсивӣ кафшер мекунанд.

Азбаски гӯшти кабӯтарҳои ваҳшӣ ва хонагӣ таъми ширин дорад, хӯрокҳо беҳтарин ҳисобида мешаванд, ки дар онҳо кабӯтар бо меваҳои ширин ва туршӣ / буттамева, сабзавоти судак ё пухта омехта карда мешавад. Хӯрокҳои беҳтарини гӯшти кабӯтар картошкаи буғӣ ё картошкаи ширин, спаржа ё лӯбиёи сабз, нахӯд ва ҷуворимакка мебошанд.

Барои нигоҳ доштани тамоми маводи ғизоӣ ва беҳтар намудани маззаи гӯшт тавсия дода мешавад, ки кабӯтарро дар танӯр, дар гӯшзад ва ё туф пазед. Аммо хӯрокҳои дар оташдон ё дегхонаи дугона пухта низ метавонанд ҳамчун шоҳкори санъати кулинарӣ тасниф карда шаванд.

Чӣ тавр пухтан:

• Шӯрбо аз тамоми кабӯтарҳо;
• Рисотто бо гӯшти кабӯтар ва тамоми қаламфури гарм;
• Моно-пати нозук танҳо аз кабӯтар ё пат бо илова намудани ҷигари парранда, дил ва меъда;
• Гӯшти гӯшт, ки бо шароб ва шарбати буттам мариновка карда мешавад;
• котлетҳо ва котлеткаҳо, кабоби гӯштӣ;
• Soufflé ва пуддинги гӯштӣ;
• Кабӯтарҳои тез пухта бо чошнии пиёз ва Берри.

Шўрбои кабӯтар як табақи имзои ошпазҳои кишварҳои мухталиф ва як деги воқеии табобатӣ мебошад, ки қувватро барқарор мекунад ва равандҳои метаболизмро дар бадан фаъол мекунад.

Кабутари хонагӣ бо сабзавот

компонентњо

• Кабутар 5 дона (1 кг)
• Ҳанут барои гӯшт
• намак
• 700 г цуккини
• 300 г гулкарам
• 40 г равғани зайтун (сабзавот)
• 1 дона Сабзӣ
• 1 дона пиёз
• 60 мл чошнии лубиж
• 30 г асал

Чӣ тавр пухтан

1. Паррандаро бишӯед, рӯдаҳоро тоза кунед. Дар омехтаи ҳанут ва намак барои якчанд соат маринат кунед. Напазед дар оби намакин бо сабзӣ, пиёз, parsley на камтар аз 1 соат. Сипас кабӯтарҳоро бардоред, бигзор хушк кунед ва дар боло бо омехтаи чошнии лубиж ва асал паҳн кунед (ин барои ба даст овардани пӯсти тиллоӣ аст ва кӯдакон аз гӯшт хоҳиш карданд, ки каме ширин бичашад). Цуккини ва гулкарам бурида ва дар давоми 20 дақиқа дар омехтаи гиёҳҳои провансалӣ, намак ва равғани зайтун мариновани карда мешаванд.
2. 
   Ман кабӯтарҳо ва сабзавотро дар варақаи нонпазии паҳншуда паҳн мекунам, дар ҳарорати +200 танӯр «гармкунии поёнӣ ва болоӣ» 1 соат мепазам. Сабзавот шарбат хоҳад дод, бинобар ин парранда аввал навъи буғӣ карда мешавад ва сипас бирён мешавад. Дар охир ман чӯбҳои болоии оташдонро дар тӯли 3 дақиқа ба кор меандозам, то пӯсти тиллоӣ ба даст орам. Нӯши ҷон!